Infusión de agua de berberecho, lima y jengibre

Cockle, lime and ginger water infusion

Ensalada de moluscos y lechuga de mar

Cockle salad and sea lettuce

Crujiente de algas y plancton

Seaweed and plancton crunchy

Tosta de vieira y ajo

Scallop and garlic toast

Piel suflada de bacalao, brandada y kumkuat fermentado

Cod skin, brandade and fermented kumquat

Guiso de callos de bacalao con especias cajún

Cod tripe stew with cajun spices

Gazpachuelo de gamba y almendra marcona

Prawn and marcona almond gazpachuelo

Espárragos trigueros, huevo curado y queso fresco

Wheat asparagus with cured egg and fresh cheese

Mejillón con jugo yodado y salazón de limón

Mussel with iodized juice and lemon salting

Pescado de lonja en su pilpil y alcaparras

Smoked sea bass with pilpil and pickled fennel

***

Arroz meloso de gamo

Creamy rice with deer

***

Manzana y sidra

Apple and cider

*Bebida no incluida

* Pan artesanal de Paco Roig de masa madre 3€/persona

*Trabajamos con proveedores de cercanía y producto de temporada, por lo que la composición del menú puede sufrir variaciones, siempre de igual o superior calidad

*Not included drink

*Paco Roig handmade sourdough bread 3€/person

*We work with local suppliers and seasonal product, so the composition of the menu may undergo variations, always of equal or superior quality

Infusión de agua de berberecho, lima y jengibre

Cockle, lime and ginger water infusion

Ensalada de moluscos y lechuga de mar

Cockle salad and sea lettuce

Crujiente de algas y plancton

Seaweed and plancton crunchy

Tosta de vieira y ajo

Scallop and garlic toast

Piel suflada de bacalao, brandada y kumkuat fermentado

Cod skin, brandade and fermented kumquat

Guiso de callos de bacalao con especias cajún

Cod tripe stew with cajun spices

Calamar con escabeche frío, comino y remolacha

   Cold pickle squid with cumin and beet

Espárragos trigueros, huevo curado y queso fresco

Wheat asparagus with cured egg and fresh cheese

Gazpachuelo de gamba y almendra marcona

Prawn and marcona almond gazpachuelo

Verduras de temporada con emulsión de hierbas

Season vegetables with herbs emulsion

Mejillón con jugo yodado y salazón de limón

Mussel with iodized juice and lemon salting

Cigala con suquet de pistacho y coco

Norway lobster with pistachio and coconut suquet

Pescado de lonja en su pilpil y alcaparras

Smoked sea bass with pilpil and pickled fennel

Pichón con ajo negro

Pigeon with black garlic

***

Manzana y sidra

Apple and cider

Cacao y naranja

Cocoa and orange

*Bebida no incluida

* Pan artesanal de Paco Roig de masa madre 3€/persona

*Trabajamos con proveedores de cercanía y producto de temporada, por lo que la composición del menú puede sufrir variaciones, siempre de igual o superior calidad

*Not included drink

*Paco Roig handmade sourdough bread 3€/person

*We work with local suppliers and seasonal product, so the composition of the menu may undergo variations, always of equal or superior quality